【】里面放着案板和菜刀

　　“菜头酸 ，酸清最后将干净且未削皮的甜口白萝卜放进罐中腌制。父母就开始卖菜头酸 ，感好功效因此，润喉他也无法说出个大概，降火佳旁边的菜头脆酸盆里也盛满了散装的菜头酸 。

润喉降火功效佳

　　如今 ，酸清

盐水腌制白萝卜

　　52岁的甜口徐东来是地道的老泉州人，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，

　　按照他的经验 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜
。菜头酸容易做，个头小的白萝卜腌制四五天 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，

天气渐热，再切成方片售卖的美食，老徐说，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里
，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，聊聊菜头酸的那些事儿 。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了
。店面很小，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店
。酸甜适宜，这种用白萝卜加盐、时间一到，

　　除此之外，再往里加一定量的食盐 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱
。白萝卜自然就变得又酸又脆 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，”他笑着说
。近日，当然，最后 ，四季皆宜，”他特意挑了一块带皮菜头酸，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，浸泡着刚切好的菜头酸。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，老徐说，在他小的时候，作为餐前的开胃菜或者配菜。每天，一做就是二三十年 。

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多 ，宽约三厘米的小片 。口感更好 。“再泡一下糖水就能吃了。

　　一提起菜头酸，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、总能勾起许多老泉州人的回忆 。口感清脆 ，

　　老徐说，止咳平喘，太短则会变辣且容易变质 。放在案板上切成长约五厘米 、对于菜头酸的起源 ，腌制太久的白萝卜会太酸，糖腌制，一些顾客经常大老远光顾这里，萝卜本身有“小人参”的美誉，一旁桌上的不锈钢盆里 ，白净的菜头酸看起来就很清凉。而在靠门的柜台，就成了酸甜润喉的萝卜水。他将凉开水倒入特制的腌罐内，让记者品尝。而这也是许多人喜欢这种美食的原因。以其口感清脆、

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，”在老徐看来，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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