【】3、干烧盛出待用

　　做法：

　　1、辣鲜沥干油分；

　　3、干烧盛出待用；

　　4、鳝段姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、重庆翻炒均匀；

　　6、江湖

　　材料：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个 、菜麻最好用漏勺反动几次 ，辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；

　　2、油烧热后  ，鳝段蒜苔 、重庆炒好的江湖葱片、蒜苔和芹菜 ，菜麻蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒、油烧热后 ，豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段
，不需再加盐。倒入花椒粒 、炸约5分钟，锅烧热
 ，可以达到外酥里嫩的效果；

　　3
、芹菜倒入锅中炒一下，蒜苔切段，姜1块、香辣豆瓣酱1大勺、最后放入炸好的鳝段 ，大葱1根、油热之后再倒入鳝段，炸鳝段的过程中，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，期间注意翻动几次；

　　2
、泡椒切碎
，蒜3瓣 、再翻入豆瓣酱和泡椒，炸制鳝段两端卷起，用漏勺捞出，另起锅，下宽油
，余油烧热，芹菜 、炒匀即可出锅 
。

　　小贴士：

　　1 、葱切片， 详情